Delícias da cozinha nacional e internacional passaram pela 3ª Oficina de Gastronomia Mater Dei

Foto: Lucas Piaceski/Christoferson

Os cinco sentidos ficaram acesos para fazer esta reportagem no final de semana (16 e 17 de maio). Como jornalista, "saboreando" a escolha de palavras para colocar o tempero certo neste texto...

Daiana Pasquim

Labaredas sobem e os aromas se acentuam. A mesa está posta e no balcão, uma fila de iguarias a ser degustada. A organização e higiene leva alguns para a pia e os pratos e panelas escorrem limpos e brilhosos também. É preciso selecionar bem as facas e tocar cada ingrediente com determinada técnica. Estes são apenas alguns passos de dança da coreografia completa vivenciada pelos que participaram da 3ª Oficina de Gastronomia da Faculdade Mater Dei, ao aprenderem sobre entradas, bases de molhos, técnicas de cozinha, massas, carnes, pratos principais e sobremesas. O curso foi ministrado pelo chef mato-grossense Gilmar Fava, formado em administração e marketing, com qualificação em cozinha brasileira e internacional, pós-graduado em Didática em Ensino Superior e em Gestão Empresarial. Sua intimidade com a cozinha vem de 28 anos e inclui ainda uma especialização em massas. Para resumir seu curso, Gilmar Fava conta que tenta passar aos alunos as técnicas básicas e a manipulação de todos os cortes, depois os molhos e as  finalizações dos pratos. Assim, a cozinha da Sociedade Rural de Pato Branco ficou repleta de possibilidades nesta sexta (16) e sábado (17), , como um curso de extensão de Administração, coordenado pelo professor e amante da gastronomia, Anderson Michelin.  

“Tento passar ao máximo de técnicas, mas é muito pouco tempo. Eles ficam ansiosos, pois muita gente nunca viu cortar uma cebola, não sabe como é determinado corte de legume, essas coisas. Eu passei o básico do básico e depois vamos juntando e finalizando. Nesta sexta fizemos tapioca, panquecas, focaccias, e à noite, finalizamos com o jantar servindo yakissoba, carne de onça, tex mex com a comida mexicana incluindo guacamole. Fazemos um mix devido à técnica que a gente faz, que é passar alguns cortes e explicar que dá para usar para isto ou para aquilo. Falo: serve para este e aquele prato e assim fazemos o aproveitamento total dos ingredientes”, ilustrou o chef.

E de um ingrediente ao outro a oficina é uma crescente. Na noite de sexta, um molho já era preparado para usar no sábado, perpassando as técnicas para marinar e as de processos de cozimentos e salga. “Alguns ficam assistindo, outras colocam a mão na massa. Poucos ficam mais retraídos. A proposta é eles fazerem. Se eu fizer é só mais uma vez que estou fazendo, mas eles executando, quanto mais aprenderem, melhor”, incentivou. 

O chef conceitua que a gastronomia é muito grande, mas temos que saber cinco coisas básicas: gosto, sabor, aroma, perfume e visual. "Gosto, um exemplo é que cebola tem gosto de cebola, bacon tem gosto de bacon, alho tem gosto de alho. Com dois ou mais ingredientes vamos encontrar o sabor. O aroma inclui os aromáticos como ervas desidratadas ou frescas. Perfume inclui uma bebida ou um whisky. E 50% é visual. Se eu pegar o básico arroz, feijão e ovo, fritar, fazer um virado e por num prato, mas fazer bonitinho, você vai no bonito. O pessoal come pela aparência”, determinou.

Cuidado com os condimentos, alerta Gilmar Fava: “se eu vou fazer um carneiro, gosto muito de alecrim e colocar demais, vai se sobressair ao ingrediente principal. Tem que tomar cuidado nisto. Outra coisa que a gente fala: sal a gosto e tempero a gosto. Gosto é meu, é individual. O correto é o necessário. Como você está fazendo para as pessoas, deve-se manter a dose certa e tomar cuidado. É mais fácil salvar e colocar mais sal do que tirar o sal”.

Dos pratos, saíram ainda: carneiro à moda oriental, o chamado carneiro de califa, picanha à moda antiga, leitão à pururuca, picapara espalmada e moqueca de peixe; além dos aperitivos na entrada, dobradinha à milanesa, ossobuco à milanesa (marinando desde sexta) e azeitonas recheadas. 

A boa notícia é que para um prato ficar delicioso, não depende, necessariamente, conter ingredientes gourmet. “A gente fala carne de primeira e carne de segunda. É lógico que para nós que trabalhamos na área, tem os cortes nobres. Mas a carne de primeira e de segunda, ou é o boi de primeira, ou de segunda, é a qualidade do boi. A carne que tem o osso, que colocamos aqui como de segunda, é a mais saborosa, pois o osso dá mais sabor”, finalizou.

Se atualizando

A empresária Preta Demezuk fez o curso pela terceira vez. “Defendo que a gente tem que dar uma atualizada sempre no cardápio, por mais que você saiba, sempre é bom aprender um pouco mais. Eu adoro receber amigos em casa e tento inovar, não sempre o "arroz com feijão". Aqui estamos pegando umas comidas internacionais como a mexicana, a italiana e diversificando com as nacionais, como a baiana”, exemplificou.

Para Preta, não há como definir um prato como melhor ou pior. “Todo prato feito com amor e dedicação, para mim são todos iguais”.  Ela finaliza contando que Fava é um professor que todo aluno queria ter e que ele está sempre inovando. 

O diretor-geral da Faculdade Mater Dei, Guido Guerra contou que a relação com o chef vem de anos e começou igualmente num evento gastronômico. “O Gilmar Fava, a Ivone e eu o conhecemos no passado quando ele trabalhava no Senac de Curitiba. Foi numa feijoada de sábado que nos encontramos e depois, daí para a frente, até pela relação profissional que temos com seu irmão, Rui Fava, continuamos a acompanhar o trabalho dele. Por sinal, ele já esteve por outras duas vezes em Pato Branco fazendo esta atividade com a comunidade e eu até participei naquela ocasião das duas. Neste não foi possível. É fantástico você observar o interesse de casais, de senhores e senhoras que não estão ligados à área da alimentação fazerem isto pelo prazer de ter em casa uma experiência diferente no dia a dia”, conceituou. 

Para Guido Guerra, Gilmar Fava é um dos maiores chefs do Paraná. "A Faculdade Mater Dei tem orgulho imenso de poder proporcionar para a comunidade de Pato Branco, os nossos amigos, nossas amigas, participar dei algo tão fantástico quanto é saborear, cozinhar, tomar um bom vinho e sentar-se à mesa”.

Daiana Pasquim (DRT/PR 5613)/AC Faculdade Mater Dei 

Fotos: Lucas Piaceski
Assessoria de Comunicação 

Christoferson Agência Audiovisual 

Por meio de Diarinho, Alap lança concurso envolvendo os meios de comunicação

Trata-se da “Mostra de Poesias e Contos do Aniversário dos 60 anos da Rádio Celinauta”, para o qual todas as crianças dos 4º e 5º anos das escolas participantes do projeto estão desafiadas a pesquisar e escrever. Os melhores, vão para a TV

Daiana Pasquim

COLABORAÇÃO

Está dada a largada de pesquisa e produção textual e, em 5 de junho, dezenas de textos devem chegar ao encontro mensal do Diarinho Cultural do Sudoeste do Paraná, vindo das escolas municipais de seis municípios participantes do projeto. Eles serão motivados por um mesmo propósito: a "Mostra de Poesias e Contos do Aniversário dos 60 anos da Rádio Celinauta”, concurso lançado pela Academia de Letras e Artes de Pato Branco (Alap), exclusivamente pelo Diarinho, no último dia 8 (quinta-feira), no encontro mensal no Auditório do Sesc. 

A presidente da Alap, professora Neri França Fornari Bochesse disse que todos os anos os membros  da academia planejam o que farão no ano civil, foi quando perceberam que em 2014 Pato Branco comemora os 60 anos da Rádio Celinauta e os 90 anos de frei Policarpo. "Fui atrás de quem ia participar, pois não adianta nós escrevermos, temos que envolver a sociedade, pois esta é a função da academia, ser um ponto cultural dentro da sociedade envolvendo todas as pessoas”, defendeu.

Daí a ideia de lançar o projeto abranger diretamente seis municípios: Bom Sucesso do Sul, Clevelândia, Itapejara D’Oeste, Mariópolis, Pato Branco e Renascença, totalizando 43 escolas públicas representados diretamente por 86 editores mirins. No concurso, entretanto, todas as crianças estudantes dos quarto e quinto anos destas 43 escolas envolvidas podem participar. “A antiga Rádio Colmeia, quando começou, atingia toda a região até tornar-se Celinauta. Assim vamos envolver realmente quem foram os primeiros que participaram desta história. Combinamos com a TV Sudoeste e eles aceitaram e dispuseram os dois programas para levar as crianças fazer suas leituras”, acrescentou, comemorando "veja quantas escolas e municípios vamos envolver. Não podemos abraçar mais para não correr o risco de não dar conta, mas o envolvimento será muito grande”.

Pelo regulamento já enviado para as escolas pela pedagoga do Diarinho, a professora Bernardete Hoinaski Penachi, a ideia é que as próprias professoras façam uma pré-seleção dos textos, enviando ao projeto cinco representando o 4º e mais cinco pelo 5º ano, por escola. Estes, serão lidos e classificados pelos membros da Alap até 24 de junho, que escolherão os finalistas: cinco poesias e cinco contos. Neri enfatiza que o maior prêmio será o reconhecimento público da pesquisa, uma vez que as dez crianças selecionadas vão participar do programa TV Total, apresentado por Margarete Camargo.

Argumentos

Uma lista de fontes de pesquisa também já foi indicada às escolas e a maior ilustração foi pintada diretamente aos editores do projeto no encontro do último dia 8 de maio, quando o diretor de Comunicação da Fundação Cultural Celinauta, frei Nelson Rabello e o diretor de Esportes da Rádio Celinauta e da TV Sudoeste, Inelci Matiello, no rádio desde os 13 anos, trouxeram memórias curiosas para as crianças. Eles lembraram dos recados saudosistas e familiares, as aulas radiofônicas, até as radionovelas e os programas de auditório feitos ao vivo no Cine Avenida e transmitidos pela rádio. 

“Quem não conhece, não ama. Se essas crianças ficarem conhecendo a rádio que começou e que cresceu junto com a cidade eles terão um orgulho maior e, ao ter orgulho da sua terra e a cidade onde nasceu e se vive é uma forma de cidadania. Vão ser crianças que sabem que aqui temos coisas interessantes, coisas boas e que trouxeram o desenvolvimento para o que somos hoje”. 

Neri completa que o concurso para os 90 anos de frei Policarpo será feito em conjunto com as pastorais da Igreja Matriz que muito convivem com ele. “Aqui a proposta também é resgatar um pouco do passado, pois as pessoas mais experientes lembram sobre como ele chegou, como idealizou tudo isto, pois a Rádio e a TV Sudoeste hoje são fruto do que ele pensou. Se nós pensarmos bem somos uma cidadezinha - faz pouco tempo que saímos dos 75 mil habitantes para ser cidade -e temos um canal de TV próprio que nasceu da ideia dele. Isto é muito importante e a cidade de Pato Branco nem sempre sabe, por isto precisamos divulgar. A melhor forma de fazer isso são com projetos assim”, concluiu a presidente da Alap.

Texto: Daiana Pasquim - jornalista DRT-PR 5613

Fotos: Lucas Piaceski

Christoferson Agência Audiovisual